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普遍大學尖子畢業後，寧選擇追夢，也不願接手家族生意。90後劉穎怡（Yuki）卻是少數的例外，她於英國完成建築學位，回港打過幾個月工後，毅然決定接手父母一手創立的餃子店，皆因她看不過眼的事--「明明好好食，點解會蝕錢？」懶理父親極力反對，踩入飲食業的她更向他立下500萬借據，開展其誓要令餃子店起死回生的大計，短短6年間更開了7間分店，令家人「大跌眼鏡」！
眼前的Yuki眉清目秀，嬌滴滴身形，光憑外表絕對不會聯想到，她就是坐擁8間餃子店的老闆娘。餃掂手工餃子雲吞專門店7年前於太子界限街起家，由Yuki父母開設，但他們都是飲食界的門外漢，對餃子、雲吞更是一竅不通。
「起初我們一家從事紡織業，爺爺是當年澳門第一批來港的人，隨後在太子開始做布，到父親一代繼續經營。大伯做窗簾設計、二伯做內衣褲、么叔做玩具，而我爸爸就做晚裝、婚紗及高級晚禮服等訂製。近10年流行速食的fast fashion，以前會着重要由日本和台灣等地訂布料，現在只一味在乎價錢要夠平，布業開始式微，惟有忍痛結業。」
紡織業式微轉型做飲食
然而，做布年代，Yuki父母經常要向雲南廠方訂製很多布料，每逢過時過節就會收到對方大量松茸賀禮，劉父就會用來滾湯、蒸雞或肉餅等，又有寧神、平衡血脂等功用，美味且有益，遂令他忽發奇想將這種高級食材大眾化，加入豬肉餡料中製作餃子雲吞，並索性開舖賣。
「還記得在英國讀大學最後一年，有天收到爸爸來電說要開餃子店叫我改名，我說不如叫『餃掂』吧，英文就叫Nom Nom，猶如咀嚼中的聲音，簡單又易記，加上由我親自設計的logo，第一間店就誕生了，並以松茸餃子作生招牌。」
然而，劉家並非做飲食出身，舖位亦是劉父朋友平租給他們，千多呎僅數萬元，但生意一直未見理想，開業一年多仍然蝕錢，更令畢業後回港打工的Yuki看不過眼。「這些松茸餃子明明品質好又美味，沒理由會蝕錢的，肯定是營運上有問題。加上當時我在畫廊做實習，我又喜歡畫畫，這份工理應很適合自己，但理想與現實偏偏會有差距，人工只容許我維持生計，連畀家用也不夠，更遑論想搬出來試試獨立生活。」
父立借據借錢發展
於是Yuki就萌起接手餃子店的想法，並膽粗粗跟爸爸商量，想不到他斷然反對。「他的理由是女仔做飲食業會很辛苦，寧願我做文職或投資開補習社等，唯獨沒想過我要繼承他的生意。後來費盡唇舌游說他幾個月，他才開始考慮。」不過，劉父在做生意上亦非等閒之輩，他首先要Yuki交出長綫計劃書，再來就是請律師立一份借據，才答允借500萬予女兒實行發展大計。
「當時我會質疑，畢竟我是他女兒，以前要去外國讀書時，他都沒跟我計較，為何做生意時就要白紙黑字？但後來我認為爸爸的做法是對的，他寧願按樓借錢，也要給我一個機會，我由簽名那刻開始，就決定要認真看待這事。」
幸運地，接手經營後她遇上了一位要好的公關，透過KOL介紹餃子店，令第一波反應非常好。「最高峰時，餐廳每日生意額達4萬，門庭若市，晚市時枱凳甚至要擺出街，單做一日已抵回租金，有這個成績是意料之外。」她更乘勝追擊，一口氣於旺角及灣仔連開兩間分店。「這也是另一個幸運！開一間分店平均約需100萬，而當時我有500萬流動資金，對飲食業來說是鬆動的，讓我可放膽一試。」
