[自家烘焙］湯種南瓜包
那有錢xxx
174 回覆
139 Like
4 Dislike
好靚好吸引
師兄好有經驗
想請教下你幾樣野，我試過幾次都係用乾酵母粉，冇用湯種，將所有材料倒晒落麵包機，開麵團功能攪同發酵，再用焗爐焗，中間都有攞出黎再搓下同發酵，但成日焗完之後（已經比Recipe焗耐左），但包發唔起仲係好扁同好林，拎上手好重，食落好似未熟成陣麵粉味咁
究竟係中間出左咩錯，還是真係要用湯種先會發得起？同埋成日麵粉味係因為仲未熟定點
想請教下你幾樣野，我試過幾次都係用乾酵母粉，冇用湯種，將所有材料倒晒落麵包機，開麵團功能攪同發酵，再用焗爐焗，中間都有攞出黎再搓下同發酵，但成日焗完之後（已經比Recipe焗耐左），但包發唔起仲係好扁同好林，拎上手好重，食落好似未熟成陣麵粉味咁
究竟係中間出左咩錯，還是真係要用湯種先會發得起？同埋成日麵粉味係因為仲未熟定點
宜個整出黎好好食
唔係太難整
唔係太難整多謝
好靚 
條片有d長 但睇哂支持樓主
自問冇心機整 睇左當食左
自問冇心機整 睇左當食左
黎緊我出條片就咁用乾酵母整，可以睇下，。
你比你recipe我睇下？。咁樣好多因素，。
如果recipe無問題，搓時有無搓得夠？
如果夠，下一步會睇發酵方面，。 你咁既情況，好大機人發酵唔夠， 發得唔好既包，焗極都唔熟，又重手，。 （前提係食譜無問題）
仲有，有無試過酵母有無用？ 如果太耐，已經死晒，你發唔起，自然焗唔熟，宜樣都好緊要，
基本上都係宜d原因， 如果你可以既話，比我睇下個食譜， 因為我d片全部食譜都係計返黎，之後做試驗，覺得ok先會同大家分享， 所以大概會知個食譜原理係點， 希望可以幫到你搵到個原因
你比你recipe我睇下？。咁樣好多因素，。
如果recipe無問題，搓時有無搓得夠？
如果夠，下一步會睇發酵方面，。 你咁既情況，好大機人發酵唔夠， 發得唔好既包，焗極都唔熟，又重手，。 （前提係食譜無問題）
仲有，有無試過酵母有無用？ 如果太耐，已經死晒，你發唔起，自然焗唔熟，宜樣都好緊要，
基本上都係宜d原因， 如果你可以既話，比我睇下個食譜， 因為我d片全部食譜都係計返黎，之後做試驗，覺得ok先會同大家分享， 所以大概會知個食譜原理係點， 希望可以幫到你搵到個原因
多謝
多謝支持
我自己都覺得太長，我知好多片3-4分鍾整完一樣野，成條片節奏好快， 我有諗過做個類，好睇好多， 加上邊度有咁多人晒十幾分鍾去睇一條片， 我都寧願十幾分鍾睇多幾條片好過得一條，
我整左麵包甜品好耐，失敗得太多，失敗到熟晒點整，睇份量就知大概點整，。但我擔心真係想整既人會覺得跳得太快， 我想做到睇完郁手做係真係做到出黎，所以就只可以做取捨，。可能你要2倍速度睇會好少少，有巴打都反映過太長，佢都係用x2去睇。
我自己都覺得太長，我知好多片3-4分鍾整完一樣野，成條片節奏好快， 我有諗過做個類，好睇好多， 加上邊度有咁多人晒十幾分鍾去睇一條片， 我都寧願十幾分鍾睇多幾條片好過得一條，
我整左麵包甜品好耐，失敗得太多，失敗到熟晒點整，睇份量就知大概點整，。但我擔心真係想整既人會覺得跳得太快， 我想做到睇完郁手做係真係做到出黎，所以就只可以做取捨，。可能你要2倍速度睇會好少少，有巴打都反映過太長，佢都係用x2去睇。
我覺得控制係10-12分鐘左右會差唔多，因為你呢個比較多步驟會長d，食材list個度其實你可以唔洗講，通常整既話我地會pause睇。準備食材個度，你可以再減短d時間唔洗show哂切過程，頭尾就得。不過成條片配搭同講野睇落都舒服，係某d地方唔洗咁長時間
多謝你既意見下次我會注意下，盡量減到10-12分鍾,focus係重點位置。 希望可以做得更好吸引到更多人睇
下次我會注意下，盡量減到10-12分鍾,focus係重點位置。 希望可以做得更好吸引到更多人睇Recipe link:
https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2073674-%E9%BA%B5%E5%8C%85%E6%A9%9F%E6%96%99%E7%90%86%E5%85%85%E6%BB%BF%E7%AB%A5%E8%B6%A3%E7%9A%84%E8%B6%B3%E7%90%83%E9%BA%B5%E5%8C%85?invite_token=RzYE4GJDTv8SdvW99fE2XqQr&shared_at=1604317864
發酵唔夠都有可能
搓都搓得好多，因為要溝色，我仲溝左一隻抹茶一隻可可粉，仲驚自己溝太多，同埋搓個陣摸上手乾過你呢個南瓜包好多
另外我係用麵包機攪麵團，關上蓋唔好似你條片咁有空氣入到去，呢個關唔關事
同埋我試過一次整菠蘿包，冇用機，用手攪左好耐好耐個質感都似你南瓜包咁一pat, 同埋發酵左好耐懷疑太耐，但焗完出黎都係一樣好重，又好林，食落成陣麵粉味
太多問題好想學識整麵包，自細好鍾意食覺得過程好治癒又減到壓
https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2073674-%E9%BA%B5%E5%8C%85%E6%A9%9F%E6%96%99%E7%90%86%E5%85%85%E6%BB%BF%E7%AB%A5%E8%B6%A3%E7%9A%84%E8%B6%B3%E7%90%83%E9%BA%B5%E5%8C%85?invite_token=RzYE4GJDTv8SdvW99fE2XqQr&shared_at=1604317864
發酵唔夠都有可能
搓都搓得好多，因為要溝色，我仲溝左一隻抹茶一隻可可粉，仲驚自己溝太多，同埋搓個陣摸上手乾過你呢個南瓜包好多
另外我係用麵包機攪麵團，關上蓋唔好似你條片咁有空氣入到去，呢個關唔關事
同埋我試過一次整菠蘿包，冇用機，用手攪左好耐好耐個質感都似你南瓜包咁一pat, 同埋發酵左好耐懷疑太耐，但焗完出黎都係一樣好重，又好林，食落成陣麵粉味
太多問題
好想學識整麵包，自細好鍾意食覺得過程好治癒又減到壓我直接d咁講啦⋯⋯ 睇佢張相，我覺得係有做形出左黎，但唔見得鬆軟，唔太好食，表面已經好乾咁。
食譜上我最憎既野， 整烘焙野要精準d, 煮飯用tsp/tbsp 做調味單位無咩所謂，但烘焙一般我唔會用宜d單位，唔係每個人屋企有標準匙羹。 以佢酵母1/2 小匙，估計1/2 tsp=1.5 g 250麵包對1.5g 酵母， 等於1酵母:167麵粉， 咁真係發到2046
。
我會咁改
250 麵粉
牛油15
糖 20g （原食譜2大匙，應該等同25，已經係麵粉10%，你唔係甜包酵母，好大機會發唔起， 特別用舊酵母時）
鹽 2g
蛋 50 約一隻（蛋含水量約88%， 大約44g水份）
牛奶 120 （ 牛奶約含水量 90%， 即係 108水份）
總水份為156。
咁做出黎大約60%水份既包
可可粉維持10
酵母落4g
你可以試下宜個比例
但我建議你就咁整，唔好搞做形，試下整唔整得到先，要先搵出失敗既原因，當你搵到，之後就可以解決到宜家既問題。
另外發酵，要足夠空間，你個模比你麵團大一倍，空間唔夠都會影響質感
發酵建議用低溫發酵， 搓好，放雪櫃最少12個鍾，等麵粉吸收足夠水份，出黎好食好多，。 發完拎出黎做型，做完型就第二次發酵，之後再焗
如果無時間，就搓完，室溫發到一倍大，之後做型再第二次發酵，最後入爐
我都好鍾意整野食，唔止包，甜品都係，。好好玩，每改變小小，出黎效果差好遠， 研究到新野/人地欣賞我整既野， 好有成功感。
試完話我知睇下得唔得，唔得再幫你諗下辦法，。
食譜上我最憎既野， 整烘焙野要精準d, 煮飯用tsp/tbsp 做調味單位無咩所謂，但烘焙一般我唔會用宜d單位，唔係每個人屋企有標準匙羹。 以佢酵母1/2 小匙，估計1/2 tsp=1.5 g 250麵包對1.5g 酵母， 等於1酵母:167麵粉， 咁真係發到2046
。 我會咁改
250 麵粉
牛油15
糖 20g （原食譜2大匙，應該等同25，已經係麵粉10%，你唔係甜包酵母，好大機會發唔起， 特別用舊酵母時）
鹽 2g
蛋 50 約一隻（蛋含水量約88%， 大約44g水份）
牛奶 120 （ 牛奶約含水量 90%， 即係 108水份）
總水份為156。
咁做出黎大約60%水份既包
可可粉維持10
酵母落4g
你可以試下宜個比例
但我建議你就咁整，唔好搞做形，試下整唔整得到先，要先搵出失敗既原因，當你搵到，之後就可以解決到宜家既問題。
另外發酵，要足夠空間，你個模比你麵團大一倍，空間唔夠都會影響質感
發酵建議用低溫發酵， 搓好，放雪櫃最少12個鍾，等麵粉吸收足夠水份，出黎好食好多，。 發完拎出黎做型，做完型就第二次發酵，之後再焗
如果無時間，就搓完，室溫發到一倍大，之後做型再第二次發酵，最後入爐
我都好鍾意整野食，唔止包，甜品都係，。好好玩，每改變小小，出黎效果差好遠， 研究到新野/人地欣賞我整既野， 好有成功感。
試完話我知睇下得唔得，唔得再幫你諗下辦法，。多謝解答
搵個假日整多次先
搵個假日整多次先
唔洗客氣，希望你成功
巴打，你又成日整包？
每一句都「咁咁咁」要改改佢
用手搓真係好攰， 有廚師機差好遠。
Ok, 多謝你既意見。 我錄音時已經有注意，重錄好多次，但講野唔叻，平時小講野， 我會盡快改左佢
點解要整到屎眼咁
封埋佢唔得咩
封埋佢唔得咩自己整，好食就得唔洗搞咁多野，。 但個三條野真係好好食
無左差咁d
唔洗搞咁多野，。 但個三條野真係好好食無左差咁d