Celine和Jacopo嚐過教訓。在開披薩店之前,二人曾在西貢開過意大利雪糕店,但經營6年後,因為虧損而停業。轉戰披薩後,JACOMAX在灣仔的分店又因為無法應付人流與租金結業。
目前,JACOMAX仍有三家分店。現在回頭看,Celine覺得做餐飲業能夠「反覆試錯」(Trial and Error)是一個很重要的過程——店家從中學習,感知市場的需要,捉緊自己的定位。
只是香港越來越沒有試錯的土壤。「你都還沒有時間去想思考(創新),就已經要想辦法交到下個月的租金,不然就生存不了。」
同樣在2023年下半年開始,JACOMAX面對客人流失的狀況變嚴重。Celine笑言,這兩年看了「一整個書櫃」的書,全部有關「如何營商」。
2024年暑假開始,二人在將軍澳的分店開設兒童披薩班。他們把食物變成一種體驗,令人們付出的錢增加價值,「對這些家庭來說,着眼點再不是價錢,而是一種價值。」
除此之外,Jacopo說,在網絡發達的世代,要留住客人,最重要的是「能見度」,「你必須出名,你必須受歡迎,如果你受歡迎,你就可以做任何你想做的事。」
去年開始,Jacopo開了自己的YouTube頻道,和其他內容創作者合作,多拍一些實測餐廳影片。他希望積存一定知名度,可以引流到自己餐廳,刺激生意。
