俾個例子大家, 人地話蒸魚要幾多分鐘先啱啱好
同樣半斤有人話5分鐘, 有人話10分鐘, 信邊個好?
呢度教大家一個方法
魚同所有生物一樣, 都係由水組成
而蒸魚, 就係利用水蒸汽凝結為水, 將熱力轉去條魚,
魚要啱啱好熟, 就係魚心加熱到80度左右, 超過左蛋白質會過份收縮變un
大家係時候攞起本physics書, 要計下數
大家都知魚要水滾先放落鑊,
但係每個爐頭有大有細, 大d當然會多d蒸汽
我屋企個爐係呢個, 最大火力輸出係22.8MJ/HR
每秒可以輸出6.3KJ能量
好啦, 跟住到條魚, 1個人食半斤(300G)都夠啦
當條魚係室溫20度, 要加熱到80度, 需要4200 X (80-20) * 0.3 = 76KJ
而蒸汽冷卻同表面積有關, 我當條魚係長方形, 7 * 15 * 3 CM, 表面積大慨 200CM2
我隻鑊40CM直徑, 表面積當係圓平面, 大慨2500CM2
即係話只有8%蒸汽掂到條魚, 而且一定要底下加蔥, 如果唔係掂底傳熱不足, 拖耐左一樣會老
考慮埋蒸汽流失 (10%) 同熱能散失 (20%), 成條數就係
76KJ / (22.8MJ/3600S) * (200CM3/2500CM3) *0.9*0.8 = 210 S
即係話魚仔3分半鐘大火就得
如果你個爐唔夠力, 或者條魚薄, 自己轉下個NUMBER就得
記住蒸魚時間取決於表面積, 唔係睇重量
好似你蒸一斤多寶, 時間可以少過12兩石班