煎扒不嬲都油面煎先
eg 西冷，羊架，肉眼
要大火鎖肉汁
羊架幾成熟最正
個人喜好喎，靚嘅唔怕食生啲
做緊西餐廚師，你問我答
從來沒有女
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個人喜好喎，靚嘅唔怕食生啲
西餐係咪好撚多牛油?
見gordon ramsay 嗰種落法真心驚
有時真係要多先做到個效果
上次去觀塘食羊架
個waiter問我要幾成熟
我話要rare
佢問返我 「rare係3成熟喎 你係咪想要medium rare 5成熟呀」
Medium先係5成喎
煎扒不嬲都油面煎先
eg 西冷，羊架，肉眼
要大火鎖肉汁
羊架幾成熟最正
個人喜好喎，靚嘅唔怕食生啲
"tar tar"嗰種生食牛肉穏唔穏陣?
見Macro Pieere white 咁整
西餐係咪沒技術 就睇你做咩餐聽
你做好似高登果D 就小D技術都唔得 而且好撚大壓力
你做好似高登果D 就小D技術都唔得 而且好撚大壓力
上次去觀塘食羊架
個waiter問我要幾成熟
我話要rare
佢問返我 「rare係3成熟喎 你係咪想要medium rare 5成熟呀
Medium先係5成喎
rare係1成 個waiter 7完未
上次去觀塘食羊架
個waiter問我要幾成熟
我話要rare
佢問返我 「rare係3成熟喎 你係咪想要medium rare 5成熟呀
Medium先係5成喎
rare係1成 個waiter 7完未
佢堅柒
我叫佢背熟啲先再同我講
當你一個廚房一次過要起100人既 6個COURSE既MENU
而且所有擺位要一次 所有台都要齊上 時間既配合
就知你有冇技術 不過西餐
CHEF既位置係重要好多 要技術 經驗既都係CHEF
其他人都要煮好得 煮得快就OK 有冇技術就2睇
而且所有擺位要一次 所有台都要齊上 時間既配合
就知你有冇技術 不過西餐
CHEF既位置係重要好多 要技術 經驗既都係CHEF
其他人都要煮好得 煮得快就OK 有冇技術就2睇
上次去觀塘食羊架
個waiter問我要幾成熟
我話要rare
佢問返我 「rare係3成熟喎 你係咪想要medium rare 5成熟呀
Medium先係5成喎
rare係1成 個waiter 7完未
佢堅柒
我叫佢背熟啲先再同我講
叫經理黎啦 呢個時候緊係
龍蝦汁/海鮮汁意粉點整？
羊架點整先好食？
龍蝦汁就係用殻煮湯，然後加茄醬收稠
烚定意粉，用pan爆garlic shallot onion,上色後加小量白酒，然後加汁，最後落麵
羊架用慢煮都好食呀，59度1個半小時
如果唔得就直接煎香，入焗爐，rest
不過我最近會將肥面向pan，最大火但係涷pan落，咁樣可以迫啲肥油出嚟
羊架係咪有個煮法係生個時查芥末再拍香草麵包糠
再攞去焗？
哦，有呀，你講Gordon嗰個recipe
求recipe
你平時會點煎牛扒？
同埋你個人覺得邊隻pasta最好食
想學下野
同埋你個人覺得邊隻pasta最好食
想學下野
煎扒不嬲都油面煎先
eg 西冷，羊架，肉眼
要大火鎖肉汁
羊架幾成熟最正
個人喜好喎，靚嘅唔怕食生啲
"tar tar"嗰種生食牛肉穏唔穏陣?
見Macro Pieere white 咁整
我哋用牛柳，睇產地先知穩唔穩
你平時會點煎牛扒？
同埋你個人覺得邊隻pasta最好食
想學下野
燒到個pan勁熱，出煙然後落少少油，放落去，聽到喳喳聲就啱啦，煎香哂每面之後就睇你想淋牛油定係焗熟佢
你平時會點煎牛扒？
同埋你個人覺得邊隻pasta最好食
想學下野
燒到個pan勁熱，出煙然後落少少油，放落去，聽到喳喳聲就啱啦，煎香哂每面之後就睇你想淋牛油定係焗熟佢
係咪一定要落牛油跟住用匙淋上去同埋要落條thyme定唔知rosemary? 上網睇人通常都會咁做
你平時會點煎牛扒？
同埋你個人覺得邊隻pasta最好食
想學下野
燒到個pan勁熱，出煙然後落少少油，放落去，聽到喳喳聲就啱啦，煎香哂每面之後就睇你想淋牛油定係焗熟佢
係咪一定要落牛油跟住用匙淋上去同埋要落條thyme定唔知rosemary? 上網睇人通常都會咁做
落香草同蒜可以增加香味
同行
近排返新工跟上進度都有d壓力
近排返新工跟上進度都有d壓力
龍蝦汁/海鮮汁意粉點整？
羊架點整先好食？
龍蝦汁就係用殻煮湯，然後加茄醬收稠
烚定意粉，用pan爆garlic shallot onion,上色後加小量白酒，然後加汁，最後落麵
羊架用慢煮都好食呀，59度1個半小時
如果唔得就直接煎香，入焗爐，rest
不過我最近會將肥面向pan，最大火但係涷pan落，咁樣可以迫啲肥油出嚟
羊架係咪有個煮法係生個時查芥末再拍香草麵包糠
再攞去焗？
哦，有呀，你講Gordon嗰個recipe
求recipe
有好幾種做法..有啲係焗左包糠先同煎左接近成數嘅羊先再合二為一入焗爐返燒或者用曬燈曬一曬色
