龍蝦汁/海鮮汁意粉點整？
羊架點整先好食？
做緊西餐廚師，你問我答
從來沒有女
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想問樓主既學歷係點,自己覺得入唔到大學
洗唔洗讀啲課程,西廚學院果類
洗唔洗讀啲課程,西廚學院果類
想問樓主既學歷係點,自己覺得入唔到大學
洗唔洗讀啲課程,西廚學院果類
其實唔洗㗎，直接入行都得，不過要識個好場
我就讀完hd
同行
其實做過都知西餐無咩技術含量
睇吓邊個大廚啲追求囉，專業就係將每個細節做好
不過我都做緊街檔hea場
對fine dining有無興趣? 我識人喺 Eleven Madison Park做緊
龍蝦汁/海鮮汁意粉點整？
羊架點整先好食？
龍蝦汁就係用殻煮湯，然後加茄醬收稠
烚定意粉，用pan爆garlic shallot onion,上色後加小量白酒，然後加汁，最後落麵
羊架用慢煮都好食呀，59度1個半小時
如果唔得就直接煎香，入焗爐，rest
不過我最近會將肥面向pan，最大火但係涷pan落，咁樣可以迫啲肥油出嚟
Tg?
同行
其實做過都知西餐無咩技術含量
睇吓邊個大廚啲追求囉，專業就係將每個細節做好
不過我都做緊街檔hea場
對fine dining有無興趣? 我識人喺 Eleven Madison Park做緊
緊係有～
同行
其實做過都知西餐無咩技術含量
睇吓邊個大廚啲追求囉，專業就係將每個細節做好
不過我都做緊街檔hea場
對fine dining有無興趣? 我識人喺 Eleven Madison Park做緊
緊係有～
廚房有無高端野? sousvide, 抽真空機, liquid nitrogen之類
請人有無detail?
Pmme
Tg?
龍蝦汁/海鮮汁意粉點整？
羊架點整先好食？
龍蝦汁就係用殻煮湯，然後加茄醬收稠
烚定意粉，用pan爆garlic shallot onion,上色後加小量白酒，然後加汁，最後落麵
羊架用慢煮都好食呀，59度1個半小時
如果唔得就直接煎香，入焗爐，rest
不過我最近會將肥面向pan，最大火但係涷pan落，咁樣可以迫啲肥油出嚟
羊架係咪有個煮法係生個時查芥末再拍香草麵包糠
再攞去焗？
想問樓主既學歷係點,自己覺得入唔到大學
洗唔洗讀啲課程,西廚學院果類
其實唔洗㗎，直接入行都得，不過要識個好場
我就讀完hd
白紙入唔入到啲好場,啲餐廳會唔會好多都係落場
同行
其實做過都知西餐無咩技術含量
睇吓邊個大廚啲追求囉，專業就係將每個細節做好
不過我都做緊街檔hea場
對fine dining有無興趣? 我識人喺 Eleven Madison Park做緊
緊係有～
廚房有無高端野? sousvide, 抽真空機, liquid nitrogen之類
有呀，液氮就無
請人有無detail?
Pmme
Tg?
@pangpangkin
龍蝦汁/海鮮汁意粉點整？
羊架點整先好食？
龍蝦汁就係用殻煮湯，然後加茄醬收稠
烚定意粉，用pan爆garlic shallot onion,上色後加小量白酒，然後加汁，最後落麵
羊架用慢煮都好食呀，59度1個半小時
如果唔得就直接煎香，入焗爐，rest
不過我最近會將肥面向pan，最大火但係涷pan落，咁樣可以迫啲肥油出嚟
羊架係咪有個煮法係生個時查芥末再拍香草麵包糠
再攞去焗？
哦，有呀，你講Gordon嗰個recipe
想問樓主既學歷係點,自己覺得入唔到大學
洗唔洗讀啲課程,西廚學院果類
其實唔洗㗎，直接入行都得，不過要識個好場
我就讀完hd
白紙入唔入到啲好場,啲餐廳會唔會好多都係落場
都太部分係落場㗎啦，除非有做埋tea time，我係靠人介紹
謝霆鋒係咪好廢？
係
工時會唔會好長，好辛苦
工時會唔會好長，好辛苦
習慣咗就會好啲，不過確實無咗啲個人時間
點先學到一手好刀法
切洋蔥之類，感受吓用刀鋒而唔係用力剁
煎扒不嬲都油面煎先
eg 西冷，羊架，肉眼
要大火鎖肉汁
上次去觀塘食羊架
個waiter問我要幾成熟
我話要rare
佢問返我 「rare係3成熟喎 你係咪想要medium rare 5成熟呀
」
食生啲又俾你質疑 係咪on9
個waiter問我要幾成熟
我話要rare
佢問返我 「rare係3成熟喎 你係咪想要medium rare 5成熟呀
」 食生啲又俾你質疑 係咪on9西餐係咪好撚多牛油?
見gordon ramsay 嗰種落法真心驚
見gordon ramsay 嗰種落法真心驚